鱼头蛙火锅怎么做好吃

鱼头蛙火锅的做法如下：

方法一

准备原料 ：鲢鱼一条，牛蛙2-3只，买菜的时候直接让老板给你处理好。

配料：

姜，蒜，火锅丸子等。

调料：

火锅底料一小块，盐，鸡精。

制作方法

花鲢鱼改成小块，热锅冷油煎鱼（也可不煎直接下锅中煮）捞出备用。

牛蛙剁成小块洗净沥干备用。

锅入油，下火锅底料小火炒撒，喜欢吃辣的可以放几个辣椒一起炒，然后倒入开水，煮开后放入煎好的鱼头，牛蛙等，煮熟就可以食用了。

方法二

原料：

美蛙2000克，花鲢鱼头1个（约1200克）。

辅料：

白菜叶100克，卤水豆腐块60克，干红辣椒段50克，青花椒50克，大葱段20克，蒜碎、香葱段各15克。

调料：

火锅油400克，火锅酱120克，香料粉40克，鸡精、料酒各30克，盐25克，糖20克，白胡椒粉10克。

制作

花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加盐、料酒拌匀腌制5分钟。

炒锅炙净，添入清水4000克，加入火锅酱、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀，大火烧沸后放入鱼头，倒入料酒煮5分钟，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，浇入火锅油，转小火焖3分钟，倒入盛有白菜叶、豆腐块的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。

煮鱼头时在另一炉灶加热菜籽油，待油温升至八成热时菜品正好出锅，舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法倒入5勺油（约100克/勺），将辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老。

方法三

食材：

美蛙适量，鱼头适量，豆瓣酱适量，辣椒粉适量，泡椒泡姜少许，料酒适量，火锅底料适量，白糖少许，胡椒粉少许，姜蒜适量，香叶少许，八角少许，桂皮少许，大葱少许，盐适量，青花椒适量。

步骤

提前将原材料准备好（选取新鲜的美蛙与鱼头，不会影响口感），提前将美蛙内脏和皮处理干净；鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头。

将美蛙清洗干净，用刀剁成大块备用。

放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸，此动作会让蛙肉变得更加细嫩，吃起来更加入味。

将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污备用。

留少量水加料酒、盐、姜片、葱段等，去腥。

将大蒜、老姜切成颗粒状；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段。

锅内倒油烧热（油温不宜过高，烧热即可），然后下火锅底料，将之炒化。

下备好的姜、蒜、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。

将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉搅拌（胡椒粉用来增香）。

炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味。

待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。

锅内倒油烧热，下青花椒激出香味（青花椒提香），然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。