酒店餐饮预算怎么做

制定酒店餐饮预算可以按照以下步骤进行：

1. 数据搜集

收集酒店的经营数据、竞争对手情况、行业标准、市场变化及其趋势。

2. 目标设定

基于收集到的数据，设定年度经营目标，确保目标既不过高也不过低，符合市场实际预期。

3. 预算编制

营业收入预算

餐厅座位数：计算餐厅座位总数。

座位周转率：确定每餐的平均顾客数。

人均消费额：估算每位顾客的平均消费。

预算期营业天数：确定营业的天数。

宴会厅收入：计算宴会厅的数量、利用率和平均就餐人数。

零点收入：计算零点就餐位的数量和平均消费。

营业成本预算

直接成本：根据营业收入和毛利率计算。

变动费用：包括燃料费、水电费、物料消耗等，需编制弹性预算。

营业费用预算

固定费用：如工资、福利费、折旧费等。

变动费用：如燃料费、低值易耗品等，与成本一起编制弹性预算。

4. 预算调整

根据市场变化和酒店实际情况，对预算进行灵活调整。

5. 预算批准

最终，预算需要得到高层的批准，成为新一年的经营指南。

注意事项

确保数据的准确性，避免预算偏差。

设定合理的目标，确保预算的可执行性。

预算的灵活性，根据实际情况及时调整预算。

可以利用预算管理软件整合数据，提高预算编制的效率和精确度。

以上步骤可以帮助您制定一个全面且合理的酒店餐饮预算。