餐饮服务员分菜规范流程

餐饮服务员分菜规范流程如下：

准备工作

清理桌面，确保无食物残渣和污渍。

清洁分菜使用的刀具和餐具，确保无菌卫生。

分菜人员保持手部清洁，必要时需佩戴手套。

根据菜品的特点和要求，将菜品摆放在合适的盘子里，注意色彩搭配和造型美观。

分菜前展示

将菜品端上桌，并报菜名，用礼貌用语请稍等，我来分一下这道菜，然后再进行分派。

分菜操作

叉勺分菜：左手托菜盘，右手拿分菜用的叉勺，从主宾左侧开始，按顺时针方向绕台进行，动作姿势为左腿在前，上身微前倾。分菜时做到一勺准，不允许将一勺菜或汤分给二位客人，数量要均匀，可将菜剩余2/10再装小盘然后放桌上，一个以显示富余，二则防止个别客人食后再次索要。

分汤及难分派的菜：可用工作台或服务间分菜法。在工作台上摆好相应的餐具，将菜或汤用分菜用具（叉、勺）进行均匀分派。菜分好后，从主宾右侧开始按顺时针方向将餐盘送上，并用礼貌用语：您请用，注意要将菜的剩余部分，换小盘再上桌。有带盖的汤盆或沙锅或钵盅类，揭盖时在汤盆上方轻启，即将盖里朝上移去，以免盖里蒸气水分漏滴湿桌面及客人衣服的危险。

转盘分菜：提前将与宾客人数相等的餐碟有序地摆放在转台上，并将分菜用具放在相应位置。用长柄勺、筷子或叉、勺分菜，全部分完后，将分菜用具放在空盘里。

特殊情况处理

对于有特殊饮食需求的客人，分菜服务能够确保他们获得符合要求的菜品。

若分带有骨头的菜，如鱼、鸡时，应剔除大骨头。