涮鱼火锅底料配方

配方一

主料：鱼、鸡蛋

辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、辣椒

做法：

活鱼洗净，剁下鱼头，片成鱼片，并用鸡蛋清上浆。

鱼头、鱼骨剁块，加姜、葱、料酒、盐调味。

泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣铡碎，泡酸菜切小片，蒜瓣捣茸配制味碟。

锅中油热，投入干辣椒节和花椒，炝香后捞出，铡成刀口辣椒。

炒香泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，加入泡酸菜，炒出香味后加鲜汤，放入鱼头鱼骨熬煮，调味后倒入火锅盆，撒上刀口辣椒，沸油浇上。

配方二

主料：鱼、鸡蛋

辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、辣椒

做法：

鱼头、鱼骨剁块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟。