火锅是啥油

火锅使用的油主要有以下几种：

牛油：

牛油是传统火锅中不可缺少的油脂，由牛体内脂肪熔炼而成。牛油在受热中产生脂化作用，增加汤卤的香味，并在汤卤中浮于表面以保持温度和浓稠度。牛油火锅具有独特的风味，但油脂含量较高，吃多了容易发胖。

猪油：

猪油是清汤火锅的重要原料，能在加热过程中产生脂化作用，增加汤卤的香味，并熔于卤汁中，配合各种火锅调味品，调和滋味，削弱异味。

芝麻油（香油）：

香油是纯芝麻油，具有特殊的香味。在火锅中，香油通常用于制作油碟，蘸一蘸菜品能提升菜品的质量和口感，同时降低或中和涮制食材的辣度。香油碟中的蒜蓉主要负责提鲜去除膻腥味。

调和油：

火锅调和油通常由多种植物油（如大豆油、菜籽油、花生油等）按比例调和而成。这些植物油经过精炼、脱色、脱臭等工艺处理后，再按照一定比例混合而成。调和油能为火锅增添香味，还能起到降温、保护胃黏膜等作用。

老油：

老油是四川火锅红汤专用的油脂，由所有配料用小火慢慢提炼而成。

火锅红油：

火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用于各类辣味特点的火锅炒料或调兑味碟使用。

这些油脂在火锅中各有其独特的用途和风味，选择哪种油脂取决于个人口味和需求。