怎么做好餐饮营业员

要做好餐饮营业员，以下是一些关键的建议：

善于言谈：

作为餐厅服务员，需要热情好客且性格外向，以便很好地推销菜品，达到收入最大化。在客房部，这方面要求会低一些。

勤快：

在餐厅领班的带领下，做好摆台及卫生清扫工作，保持餐厅的整洁。

认真：

开餐前要做好准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好，按照规范配备用具，布置台型、美化环境。

有涵养：

文明礼貌，热情待客。外表端庄大方，注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型，站立端正，面带微笑。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。

严于律己：

严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜，准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。

主动工作，心细，机灵醒目：

客人就餐完毕后及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。餐厅有些客人会有吃“霸王餐”的现象出现，要有应对之策。

责任心强：

客人离开后及时清点餐具物品，保洁放置。发现客人遗留物品应交服务台，尽快转交客人。

谦虚：

在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，急事告诉上级主管，不断改进服务工作。

知识面要广：

业余时间可以阅读书籍，特别是在食物营养方面，以便在客人提问时能提供帮助，增加对餐厅的好感。

具备良好的心理承受能力：

因为既要面对客人，也要面对自己的上级。

开餐前做好全面的卫生工作：

认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。

服从领班安排：

按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作，如换台布、摆台，清洁餐厅桌椅和转盘，准备开餐用餐所需的一切餐具。

开餐后提供优质服务：

按服务程序及标准为客人提供点菜、上菜、酒水服务、结帐等服务，准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。

帮助客人解决问题：

尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。

做好交接工作：

当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作，迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。

保持良好形象：

整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速地完成工作任务。

了解客人需求：

上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

使用托盘：

操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

及时为客人提供服务：

客到及时安排客人入座，根据人数进行加或撤位，主动拉椅，主动介绍本店特色及经营性质。服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

保持台面整洁：

餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍，及时为客人结帐，但不要催客人买单，自己结帐时要自己先审单，避免单据出错。

餐后服务：

餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及香巾。客人买单时要当面数清钱数并告诉客人，如挂帐确认后方可让其签字，并表示感谢，如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位通知厨房部是否看台后方可收台，收台时要轻拿轻放[