火锅店冷面做法

1. 简易版冷面

材料：

冷面两张

白醋适量

蒜蓉酱适量

白糖适量

做法：

1. 锅里放入适量的水，烧开。

2. 准备好两张冷面，根据食量而定。

3. 烧开后，调制小火放入冷面。

4. 加入适当的白醋、蒜蓉酱和一勺白糖。

5. 用勺子搅拌，等3-4分钟冷面熟了即可出锅。

2. 牛骨汤冷面

材料：

牛骨5斤

苹果1个

雪梨1个

大葱80克（分两次使用）

生姜50克（分两次使用）

白酒30克（分两次使用）

水20斤

白糖150克

小苏打5克

精盐25克

姜丝15克

雪梨丝50克

鸡精20克

苹果丝50克

黄瓜丝50克

大葱丝30克

生抽120克

苹果醋100克

雪碧250克

白醋160克

做法：

1. 将牛骨清洗干净，去除表面杂物。

2. 取一部分大葱、生姜和白酒放入锅中，加入足够清水，大火烧开，打去血沫。

3. 将焯水后的牛骨捞出，冲洗干净备用。

4. 将牛骨放入高汤桶中，加入20斤清水和剩余的大葱、生姜和白酒，大火烧开后转中小火熬制30分钟。

5. 加入苹果和雪梨块，继续熬制2-3小时，直至汤底呈淡白色。

6. 熬好的牛骨汤，去除油膜，备用。

7. 将所有原材料混合均匀，密封放入冰箱冷藏发酵4-5小时。

8. 取出冷藏好的汤底，加入调料即可。

3. 火锅底料冷面

材料：

面条300克

火锅底料30克

香酱适量

花椒粉3克

生抽5克

姜2克

蒜3克

辣椒油1勺

葱适量

鸡蛋1个

木耳适量

做法：

1. 面条煮熟，放入纯净水中沥出备用。

2. 准备食材，如鸡蛋打散后剪成蛋皮，木耳泡发后煮熟。

3. 蒜、姜加少许水，打成蒜姜水。

4. 鸡蛋皮改刀成菱形，木耳切丝，葱绿切细碎。

5. 调制汤底，准备牛油火锅底料和香酱。

6. 火锅底料和香酱入锅，加入蒜姜水、生抽、辣椒油、糖、盐等调料，煮开后放入面条和蔬菜。

7. 煮五分钟左右，捞出过凉开水，沥干水分放入碗中。

8. 加入配料和调兑好的汤汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。