西点不放糖行吗

不可以不放糖做西点。糖在西点中起着至关重要的作用，具体如下：

增加甜味和风味：

糖是主要的甜味来源，能够提升西点的风味和口感，使其更加美味可口。

减少蛋的腥味：

糖能够中和鸡蛋的腥味，使成品味道更加纯正。

帮助打发：

在搅打过程中，糖能够与蛋白质结合，形成稳定的泡沫，增加面糊的黏度，提高鸡蛋泡沫的稳定性。

促进烘烤色泽：

糖在烘烤过程中会发生焦化反应，使蛋糕表面变成褐色并散发出香味，使成品颜色更加漂亮。

调节面筋胀润度：

糖的高渗透压特性可以限制面筋的形成，使制品酥脆，同时使面糊光滑细腻，产品柔软。

尽管有些情况下可以尝试减少糖的用量或选择代糖，但完全不放糖会导致西点的口感和风味大打折扣，甚至可能产生不良的口感，如鸡蛋味过浓、口感干燥等。

因此，从味道和质地的角度出发，不建议在西点中完全不放糖。如果确实需要控制糖的摄入，可以尝试使用低糖或无糖的替代品，如麦芽糖醇、木糖醇等，以尽量保持西点的美味和口感。