扬州的炒饭哪家好吃

扬州炒饭是一道色香味俱佳的传统名菜，其标准食材包括隔夜剩饭、新鲜土鸡蛋、鲜河虾、优质金华火腿、青豆、胡萝卜、香菇等。以下是几种经典的扬州炒饭做法：

食材：米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、青豆、胡萝卜、香菇、葱花。

做法：

米饭须是隔夜剩饭，水分蒸发后颗粒分明。

鸡蛋必用新鲜土鸡蛋，炒出蛋花蓬松鲜嫩。

虾仁选用鲜河虾，手工剥壳挑线。

火腿常是优质金华火腿，瘦肉红亮、咸香醇厚。

青豆、胡萝卜切丁，香菇泡发切末。

先炒蛋，再倒入米饭，加适量盐、生抽调味提鲜，撒上葱花，快速翻炒均匀即可。

食材：米饭、鸡蛋、玉米粒、胡萝卜、豌豆、脆皮肠、蚝油、油、盐。

做法：

米饭加少许油拌匀。

脆皮肠切粒，豌豆、玉米粒、胡萝卜焯水。

炒锅中热点油，倒入香肠粒炒香，鸡蛋液炒成块后弄碎，倒入米饭炒散，加入蔬菜和香肠炒匀，加盐和蚝油调味。

食材：鸡蛋、米饭、蔬菜杂丁、火腿、香葱。

做法：

火腿切丁，葱切末，鸡蛋打入碗中加少许盐搅拌。

蔬菜杂丁焯水后沥干，鸡蛋液炒至凝固盛出。

锅中倒油，放入火腿丁和蔬菜杂丁翻炒，倒入米饭继续翻炒，加入炒好的鸡蛋块，调入盐炒匀，出锅前撒上葱花。

食材：米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、青豆、胡萝卜、青椒、盐、生抽、胡椒粉。

做法：

鸡蛋打散，火腿、胡萝卜、青椒切丁，葱切碎。

鸡蛋炒至凝固，盛出备用。

放入剩米饭，打散，加入炒好的鸡蛋，搅散，再放入火腿丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒至变色。

加入生抽、盐和胡椒粉，翻炒均匀，最后加入葱碎翻炒几下即可出锅。

这些做法各有特色，但都体现了扬州炒饭的精髓：米饭粒粒分明、软硬有度，配料丰富多样，色香味俱佳。可以根据个人口味选择合适的食材和做法，尝试制作属于自己的美味扬州炒饭。