搞红酒方法

去梗：

将葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来，因为枝梗含有大量的单宁酸，会影响酒液的口感。

压榨果粒：

在酿制红酒时，葡萄皮和葡萄肉需要同时压榨，这样红酒中的红色色素（花青素）会在压榨过程中释放出来，使红酒呈现红色。

榨汁和发酵：

将压榨得到的葡萄汁进行发酵，使葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。这个过程需要控制温度和时间，以确保酒质和风味。

添加二氧化硫：

在发酵过程中，需要添加二氧化硫来防止氧化作用，保持葡萄酒的果味和鲜度。第一次沉淀通常在发酵后3周左右进行，第二次沉淀则需要4至6周。

桶中存酒：

将发酵后的葡萄酒在桶中存放3至9个月，以便酒质进一步成熟。存放期间需要定期进行搅拌和品尝，以确保酒质达到最佳状态。

装瓶：

经过桶中熟成后，将葡萄酒装入瓶中，并进行封口处理。装瓶后，葡萄酒还需要在阴凉、避光的地方进行进一步的熟成，直到达到预期的口感和风味。

小贴士

原料选择：选择新鲜、无病虫害的葡萄，剔除烂果和杂质，以保证红酒的品质。

清洗和晾干：将葡萄彻底清洗干净，晾干至表面没有水珠，以减少杂菌污染的风险。

压碎葡萄：将葡萄轻轻压碎，但不要将葡萄籽压碎，因为籽会释放出涩味。

糖分添加：在发酵过程中分两次添加适量的白糖，以提高酒精度和口感。