鹅杂火锅怎么做

基础鹅杂火锅

原料

鹅和鹅杂（包括心、肝、胗等）

葱白、姜丝、干辣椒、蒜瓣

做法：

鹅和鹅杂清水洗净，葱取葱白切段，姜切丝，干辣椒切开，蒜剥开。

鹅与鹅杂清水入锅，加姜片煮开，煮熟后取出晾凉，鹅汤留备用。

动物油（或鸡油）加热至8成热，下姜丝蒜瓣、葱白、辣椒，香味出来后下鹅汤煮开，加盐、糖、味精、胡椒粉调味。

鹅切块，鹅杂切好摆放整齐，浇汤，放葱叶香菜点缀。

浓汤鹅杂锅

原料

鹅肉300克

姜丝、辣椒丝各15克

盐10克、料酒5克、鸡粉6克

熟猪油250克、葱油100克、香菜5克

做法：

鹅肉清洗干净，用清水煮熟，鹅血切成片焯水备用。

锅入熟猪油和葱油烧至六成热，下入姜丝、辣椒丝炒至金黄色，加入鹅汤、鹅块、鹅血，小火煮3分钟，调味后出锅装盘，加香菜点缀。

干锅鹅杂

原料

鹅杂（鹅心、鹅肝、鹅肫等）一斤

莴笋一个、胡萝卜一个、蒜苗4根

葱姜蒜、干辣椒、泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、糖、鸡精、香油

做法：

鹅杂洗净切片，莴笋、胡萝卜洗净切条，焯水备用。

鹅杂加料酒、胡椒粉、糖、淀粉、生抽抓拌均匀腌制片刻。

炒锅倒油，爆香葱姜蒜、泡椒、辣椒，加入郫县豆瓣和火锅底料炒出红油，倒入鹅杂翻炒，加生抽、糖翻炒均匀，倒入蒜苗炒均匀，加盐、鸡精、香油炒均匀后倒入干锅中，放在酒精炉上即好。

老鹅火锅

原料

老鹅一只

生姜、葱、蒜、八角、桂皮、山楂、花椒、辣椒、料酒、冰糖、盐、老抽

蔬菜（如白菜、金针菇、豆腐等）

做法：

老鹅洗净，剁成小块，焯水去血沫。

锅中倒油，炒香生姜、葱、蒜，加入老鹅块翻炒至金黄，加八角、桂皮、山楂、料酒等佐料，继续翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开转小火慢炖2个小时左右，直到鹅肉软烂。

加入高汤（或清水）煮火锅，先吃肉，后煮菜。

竹荪鹅火锅

原料

鹅肉1000克

竹荪200克

鹅骨架一副

姜片、大葱、蒜瓣、香料（八角、桂皮、香叶等）

豆瓣酱、酱油、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精/味精

蔬菜（如白菜、金针菇、豆腐等）

肉类（如猪肉片、牛肉片、羊肉片等）

其他火锅料（如火锅丸子、豆皮等）

做法：

鹅肉处理：将鹅肉清洗干净，切成适口块状，焯水去血沫备用。

熬制高汤：鹅骨架洗净，放入大锅中，加入清水和各种香料，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，熬成鲜美的高汤。

准备火锅底料：炒锅加油，爆香姜片、蒜瓣，加入豆瓣酱炒出红油，加入鹅肉块翻炒，倒入高汤，加酱油、料酒、盐、白胡椒粉调味，大火煮沸后转小火煮制20分钟。

处理竹荪：竹荪提前用清水泡发，清洗干净，切成段。

火锅组装：将煮好的鹅肉和竹荪放入火锅中，倒入熬好的鹅汤，加入蔬菜、肉类和其他火锅料。

加热食用：火锅