餐饮怎样推销菜品
在餐饮行业中，推销菜品是一门重要的技能，以下是一些有效的推销方法：
加法技巧
当客人询问菜品建议时，可以采用加法技巧，例如：“这桌席只有凤没有龙，如果加上一只龙虾就龙凤呈祥了。”或者“这桌寿宴中加上一只甲鱼就增加了寿字的意义。”通过添加一些特别的菜品，提升整体宴席的档次和意义。
减法技巧
利用减法技巧，强调某些菜品的稀缺性或独特性，例如：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”或者“来四川不吃江团，过了这个村就没有这个店了。”这样可以刺激客人尝试这些特别的菜品。
乘法技巧
通过乘法技巧，强调菜品的高价值或复杂性，例如：“这个豆腐怎么这么贵？这是箱箱豆腐，里面有十几种原料，要用多种烹饪技法制作，在家里是做不出来的。”这样可以增加客人对菜品价值的认可。
除法技巧
利用除法技巧，强调菜品的性价比，例如：“这份香辣蟹怎么这么贵？这是两斤重的海蟹啊，10个吃，1个人才几块钱，不贵!”这样可以消除客人对价格的疑虑。
借用他人之口法
借用具有一定身份的消费者的话来证明和推销菜品，例如：“张局长最喜欢吃这个菜。他说这是他最近吃到的最好的菜。”或者“著名美食评论家XXX说这道菜很精彩。”这样可以增加可信度，把菜品推销出去。
根据用餐者身份及用餐性质推销
根据客人的身份和用餐性质，有重点地推荐菜肴和饮品。例如，对于慕名而来的客人，应重点推荐本餐厅的特色菜；对于家庭宴席，应推荐既实惠又有特色的菜品；对于谈生意的客人，应推荐高档次的菜品和服务。