西式西点科目

西点科目主要包括以下内容：

裱花蛋糕课程：

学习如何使用糖霜、奶油等装饰蛋糕，包括各种裱花技巧和蛋糕造型的制作。

面包课程：

掌握各种面包的制作方法，包括面团制作、发酵、整形和烘焙等。

甜点课程：

学习制作各种甜点，如蛋糕、饼干、派、蛋挞等，以及巧克力和法式甜点的制作。

翻糖课程：

学习制作形态逼真的翻糖蛋糕，包括翻糖技巧和造型设计。

糖艺课程：

学习糖艺的基本技巧，包括糖的加热、塑形和装饰等。

中西点心课程：

学习中西式点心的制作方法和技巧，如中式月饼、包子等。

经典西式西点：

学习《西式西点工艺学》、《门店精细化管理》、《烹饪营养与卫生》、《巧克力甜点制作》等理论知识。

常温蛋糕：

包括戚风蛋糕胚、法式海绵蛋糕、黄金切片、哈雷杯、虎皮蛋糕、天使蛋糕、海苔寿司卷、拔丝蛋糕、浮云卷、肉松小贝、黑森林蛋糕、红丝绒蛋糕、布朗尼蛋糕、奥地利蛋糕、金丝枣泥蛋糕等。

烘焙基础知识：

了解烘焙的基本原理、原料和工具的使用方法。

糕点制作：

包括各种蛋糕、饼干、派、蛋挞等的制作。

面包制作：

学习制作各种经典面包，如甜甜圈、菠萝包、乳酪面包、提子吐司等，还有法式面包、意大利面包、全麦面包等。

巧克力制作：

学习制作各种巧克力制品，如巧克力蛋糕、巧克力糖果等。

装饰技巧：

学习如何使用糖霜、奶油、水果等进行糕点的装饰，包括裱花装饰与生日蛋糕制作。

法式甜点制作：

学习制作以黑森林为代表的法式甜品，还有各种塔派甜品、布丁果冻、杯子蛋糕、戚风蛋糕等。

翻糖蛋糕制作：

学习制作形态逼真的翻糖蛋糕。

基础烘焙理论：

包括烘焙原理、面粉、糖、酵母等原料的性质、烘焙温度、时间控制等基础知识。

西点制作工艺：

包括各种西点的制作工艺，如芝士蛋糕、巧克力、饼干、面包等。

烘焙工具使用：

包括烤箱、搅拌机、面团机、模具等烘焙工具的使用方法和维护保养。

烘焙产品创新：

包括西点的创新设计和改良，如口感、外形、色彩等方面的创新。

食品安全卫生：

包括食品卫生、食品安全、食品质量控制等方面的知识。

烘焙管理：

包括烘焙企业的组织管理、市场营销、人力资源管理等方面的知识。

理论知识考试：

包括面点基础知识、面点原料知识、面点制作工艺等。

西点手工操作训练：

教授制作西点的基本手工技法，包括手工和面、面团整形、裱花、雕刻等。

西点制作工具的使用：

学习使用各种西点制作工具。

这些课程内容涵盖了西点的各个方面，从基础理论到实际操作，旨在培养具备专业知识和技能的西点师。具体学习内容可能会根据选择的专业和就业方向有所调整。