蜀山牛油火锅做法

蜀山牛油火锅的做法如下：

准备好所有需要的食材和香料，包括牛油、食用油、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、小米椒、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、草果、八角、小茴香等。

在汤锅中加入清水，放入小葱、切好的生姜片和牛骨头，大火熬煮一个小时左右，以熬制出牛骨汤。

将其他所有配料用纱布包裹起来，用榔头敲碎。大葱切成碎末，生姜剁成末，小米椒切成辣椒粒，大蒜拍扁切成片备用。

锅烧热后，放入备好的牛油和食用油，放入糍粑海椒酱翻炒至出油。接着加入郫县豆瓣酱、姜米、蒜片、五香粉、碾碎的配料末、红花椒和青花椒，不停地煸炒至爆香。然后放入葱末和醪糟，转为中火翻炒。最后加入切好的干辣椒段、食盐和冰糖，调整味道，直到辣椒段颜色变深，味道炒出后捞出备用。

在鸳鸯锅里分别放入葱段、生姜、牛骨汤，在锅底撒上一些食盐调味。依次放入炒制的红辣椒，再倒入牛骨汤。

最后将鸳鸯锅开火煮约16分钟左右，待所有食材熟透即可添加其他食材，开始享用美味的四川牛油火锅。

建议：

在炒制底料时，要注意火候的控制，避免炒焦。