牛肉坏了怎么腌制好吃

腌制坏掉的牛肉可以采取以下方法来尽量恢复其口感：

选用肉质较嫩的部位，如牛里脊、牛眼肉等，这些部位的牛肉脂肪含量适中，肌肉纤维细腻，腌制后更容易达到滑嫩的口感。

去除牛肉中的筋膜，因为筋膜会影响口感且塞牙。

将牛肉切成薄片或条状，以便更好地吸收腌料。

切牛肉时，要横着纹路切，而不是顺着纹路，这样切出的牛肉片更易于咀嚼和入味。

使用泡好的葱姜水代替黄酒，因为黄酒可能会加速牛肉的变质。

加入适量的盐、糖、生抽、老抽（用于上色）、蚝油、姜丝、蒜片等基础腌料。

可以加入少许嫩肉粉和小苏打，嫩肉粉中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，使其变得更为嫩滑；小苏打则能够破坏牛肉中的肌肉纤维，使肉质变得更为松散。

将牛肉放入盆中，加入腌料，用手抓拌均匀，使牛肉充分吸收腌料。

腌制过程中，可以适当地对牛肉进行按摩与摔打，帮助牛肉更好地吸收腌料，使肉质更加紧实。