餐饮行业危中寻机现状

当前餐饮行业在面临疫情等危机时，展现出强劲的韧性和活力，不少企业危中寻机，突破市场困局。以下是一些关键点：

2021年前11个月餐饮收入总额为42053.8亿元，同比增长21.6%，与2019年同期相比稍有增长，涨幅为0.38%。

2024年上半年中国餐饮总营收为20040亿元，相对2021年同比下降了7.7%。

餐饮企业积极采用新技术和数字化手段，赋能产品管理、食品安全管理以及厨房管理。例如，通过机器代替部分人工，降低管理成本和复杂度，提高安全保障。

疫情期间，许多餐饮企业开设线上外卖业务，减少损失。例如，山东舜和海鲜（天禧店）在正月十五开始提供外卖服务，每天能接到40-50个外卖订单。

餐饮行业与外卖外送平台、生鲜电商等企业跨界合作，探索在灵活用工、金融信贷等方面的合作。例如，阿里巴巴旗下生鲜超市“盒马鲜生”联合数十家知名餐饮企业，尝试以“共享员工”方式，缓解餐饮企业的成本压力。

消费者对餐饮选择的便利性、即时性和多样性的要求越来越高。餐饮企业通过引入智能化技术，提高运营效率，精准了解消费者偏好，优化菜品结构，减低食品成本。

社交媒体和线上宣传的影响力日益凸显，餐饮企业通过合作网络红人、打造品牌口碑等方式，吸引更多潜在客户。

尽管市场复苏，但餐饮行业仍面临诸多挑战，如客流量减少、成本上升等。企业需要关注降低运营成本，提高业务效率和覆盖率。