小天鹅火锅做法

小天鹅火锅的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

原料 ：猪肘80克，炸香的腰果碎20克，青小米辣150克。

调料：

青花椒5克，A料（小天鹅火锅黑椒碎20克，干红辣椒5克，花椒5克，盐10克，料酒15克），B料（李锦记黑椒汁20克，黑椒碎5克）。

制作方法

猪肘冲洗干净，吸干水分，放入A料腌渍6个小时备用。

取出腌渍好的猪肘用明火烧至猪皮表面金黄色。

将烧好的猪肘放入烧开的川味红卤水中，小火浸煮3个小时至入味成熟，或放入高压锅中，加川味红卤水没过，压1个小时至猪肘软糯。

将石锅放入烤箱烤至300度备用。

走菜时，取一张干荷叶泡软，中间剪出一个直径12厘米的圆洞。取出300度的热石锅放到锅架上，将荷叶铺在石锅中，锅底入黄油、洋葱丝、姜末、葱花，调入B料，放入肘子两面翻动，使猪肘每面都能在黑椒汁中煎炒一下，再放入青花椒、腰果碎、青小米辣翻炒均匀。

做法二：

食材用料：扇骨一块，小天鹅火锅底料半袋，盐两勺半，生姜四片，大蒜五瓣，大葱两段，八角两个，桂皮一块，白芷一片，花椒一把，干辣椒两个，豆瓣酱一勺。

制作方法

扇骨洗净剁成块儿，飞水处理以后在水龙头下冲干净以后倒入高压锅，加姜片大葱，多加点水，小火炖半小时到四十分钟左右。

炖汤的时间可以准备这些材料等下炒火锅底料用，豆瓣酱一定要用刀剁碎。