驴肉火锅底料做法

方法一

准备香料 ：草果、香叶、良姜、灵草、桂皮、砂仁、白芷、孜然、甘草、白扣、香果等适量。

炒制底料：

锅内下入10斤花生油和2斤牛油，烧热后下入豆瓣酱、泡椒、姜蒜、辣椒，小火炒制2个小时。

熬制红油：

锅内下色拉油50斤，辣椒6斤，姜蒜香料，豆瓣熬制2-3小时，油红亮，味道香浓即可。

煮驴肉：

驴肉洗净泡水3小时后切块，锅内下入底料和红油加汤煮熟即可。

方法二

原料：

驴肉1200克，白菜和粉丝各500克，精盐和料酒各15克，姜片和陈醋各20克，熟猪油30克，清汤1500克，葱段60克。

做法

驴肉洗净，切成4块，放入清水锅中烧沸，煮5分钟捞出，洗去表面血污，放入另一锅中，加入清水、葱段、姜片、料酒、陈醋，烧沸后煮约10分钟，转小火焖1小时以上，至驴肉八成熟时，捞出晒凉。

白菜切成粗丝，和粉丝一起放入火锅中垫底，再依次放入已经切好的驴肉大薄片以及清汤、猪油、精盐、葱段、姜片、料酒和陈醋，点燃烧至白菜熟时，即可上桌。

方法三

驴肉处理：

将驴肉洗净，切成大块，放入锅中加水烧开，打尽浮沫，加入精盐、硝酸钠煮60分钟，捞出放另锅中，加汤、酱油、葱、姜及各种香料，用小火煮4小时左右，捞出冷后为“酱驴肉”，切大薄片装盘。其汤待用。

蔬菜准备：

菜心洗净，沥干水。鸡脯肉、红肠切片。土豆洗净去皮切片。番茄洗净切片。水发香菇去蒂洗净沥水。水发粉丝切节。蘑菇洗净沥水切条。以上各料均一分为二，装盘围于火锅四周。

汤料制作：

炒锅中加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，加入煮驴肉汤，捞去香料渣，开后倒入火锅中烧沸，便可烫食，饮汤。