红酒为什么有苦的有甜的

红酒之所以有苦的有甜的，主要原因在于 其含糖量和 单宁含量的不同。

葡萄酒根据含糖量分为干、半干、半甜和甜四类。干型葡萄酒含糖量最低，是不甜的，也是最常见的；甜型葡萄酒含糖量最高，甜味很明显。

葡萄酒中的糖分来源于葡萄本身，如果糖分含量较高，在发酵过程中未被完全转化，最终成品酒中就会保留一定的糖分，从而使得葡萄酒呈现甜味。

单宁是一种酚类物质，主要存在于葡萄的皮、籽、梗中，以及橡木桶内。单宁给红酒带来苦涩的感觉。

新酒中的单宁含量通常较高，因此新酒往往有较重的苦涩味，但随着陈放时间的增加，单宁会逐渐变得柔和，酒的口感也会变得更加醇厚。

总结：

红酒的甜苦口感主要是由其含糖量和单宁含量共同决定的。干型葡萄酒因含糖量低和单宁含量高而口感苦涩；而甜型葡萄酒则因含糖量高而口感甜美。通过不同的酿造工艺和陈放时间，可以调整葡萄酒中的单宁和糖分含量，从而创造出丰富多样的口感。