自学西点烘焙教程

自学西点面包烘焙可以从以下几个步骤开始：

选择合适的材料

高筋面粉（面包粉）

鸡蛋

黄油

牛奶

糖（红糖或白糖）

酵母

盐

面团制作

将所有干性材料（酵母粉、盐、糖）加入高筋面粉中，搅拌均匀。

倒入鸡蛋和牛奶，揉成黏手的面团。如果液体含量过多，可以适量添加面粉。

分次加入黄油，继续揉搓至完全吸收。

揉好的面团应该非常柔软，可以拉出粗糙的膜。

第一次发酵

将面团放在温暖湿润的环境中（25℃/77℉，湿度60%-70%），发酵1个小时，直至体积膨胀一倍。

排气与整形

发酵完成后，取出面团，轻轻按压排气，分成所需份数，滚圆，松弛15分钟。

将面团擀成长方形，卷起，放入模具中，进行二次发酵至1.5倍大。

烘焙

根据面包的大小和配方，调整烤箱温度和时间。一般烘焙温度在180°C到250°C之间，时间从20分钟到50分钟不等。

在烘焙过程中，可以观察面包的色泽和香气，及时调整烘烤时间。

冷却与脱模

烘焙完成后，将面包取出放在烤架上冷却，然后脱模。

示例配方与步骤

布里欧修（家庭做法）

材料

高筋面粉：150克

鸡蛋：1个

黄油：25-30克

牛奶：70-75克

糖：10克

酵母：3-5克

盐：1克

步骤

揉面团：将所有干性材料加入面粉中，打入鸡蛋，倒入牛奶，揉成黏手面团。分次加入黄油，揉至完全吸收。

发酵：面团放温暖处发酵1小时，至体积膨胀一倍。

排气与整形：取出面团，排气后分成两份，滚圆，松弛15分钟。擀成长方形，卷起，放入模具，二次发酵至1.5倍大。

烘焙：预热烤箱至180°C，放入面包，烤20-25分钟，至表面金黄色。

白面包

材料

高筋面粉：300克

细砂糖：50克

盐：5克

酵母：5克

水：160毫升

黄油：30克

步骤

将所有材料（除黄油外）放入面包机，按揉面程序揉10分钟，加入软化的黄油，继续揉至完成状态。

发酵至2倍大，取出面团，按压排气，分成两份，滚圆，松弛15分钟。

将面团擀成长方形，卷起，放入模具，二次发酵至1.5倍大。

预热烤箱至180°C，放入面包，烤25-30分钟，至表面金黄色。

小贴士

温度与湿度：发酵时保持适宜的温度和湿度，可以使用烤箱的发酵功能或盖湿布。

观察与调整：在烘焙过程中，观察面包的色泽和香气，及时调整温度和时间。

练习：多做几次，熟悉不同面包的口感和制作方法。

通过以上步骤和示例配方，你可以开始自学西点面包烘焙，并逐渐掌握各种面包的制作技巧。