西点的相关专业知识

西点的相关专业知识包括以下几个方面：

面粉：决定点心的口感，包括高筋粉、中筋粉和低筋粉，以及全麦面粉。高筋粉适合做面包，中筋粉适合中式面点，低筋粉适合饼干和蛋糕等酥脆、松软、不具嚼劲的烘焙制品。

糖：作为天然的甜味剂和保湿剂，糖不仅增加甜味，还能使面糊细致有光泽，易上色，并延缓成品干燥老化。

油脂：如动物奶油、植物油等，用于增加蛋糕的香味及浓郁口感。不同的油脂在不同温度下融化，并释放出气体，影响蛋糕的质地和口感。

鸡蛋：作为天然的膨松剂，鸡蛋在搅拌过程中可以包裹大量空气，使蛋糕在烘焙过程中体积膨松。

盐：作为天然的调味剂，盐能降低蛋糕甜度，增加风味，并加强面筋结构。

气体形成与膨胀：如酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气等。

气泡凝聚：面筋中的气泡和蛋白糊中的气体凝聚，影响蛋糕的结构和口感。

淀粉胶化：淀粉在加热到一定温度时会胶化，使产品具有形状。