杭州排名第一的东坡肉

杭州排名第一的东坡肉，其历史渊源悠久，相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。在宋元佑年间，苏东坡出任杭州刺史，为犒劳民工，他吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验：慢著火少著水，火候足时他自美，烹制成佳肴。家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口，人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命名为“东坡肉”。

东坡肉的操作方法如下：

1. 选用带皮猪五花肉，刮洗干净，放入水锅内焯透捞出后，再切成75克重的正方块。

2. 取一大沙锅，用竹箅子垫底，铺上葱、姜块，再放上猪肉，加入白糖，绍酒酱油，加盖密封，烧开后，用微火焖2小时，焖至酥烂，撇去浮油，皮朝上装入陶罐内，盖上盖，上屉蒸30分钟至酥透即可。

其特点是油润柔糯，味美异常。东坡肉不仅味道香醇，而且历史悠久，是杭州传统名菜中的佼佼者，被誉为杭州第一名菜。