运动员餐饮管理办法解读

运动员餐饮管理办法的主要目的是确保运动员的饮食安全、营养均衡，并满足其特殊的饮食需求。以下是针对该办法的详细解读：

卫生许可证和健康体检：食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，炊事人员每年需到疾控中心进行健康体检。

设备维护与卫生标准：炊事人员需熟悉餐饮设备的构造性能、操作规程和保养方法，并进行常规保养维护。工作时需穿工作服、戴工作帽、佩戴健康卡，并遵守卫生规定，如禁止吸烟、穿工作服上卫生间等。

餐具消毒与保洁：餐厅保洁人员需确保餐具每餐消毒，餐厅地面、餐桌干净无污垢，并做好每日每餐餐具清洗消毒情况记录。

科学搭配菜肴：根据运动员的营养需求和训练量，调整伙食结构，科学搭配菜肴品种，增加营养药膳汤、营养砂锅及现场小炒和宵夜。

食品采购与存储：粮、油、盐等食材必须从学校通过招标指定的具有“三证”的单位采购，动物产品需有检验检疫合格证明。采购的半成品必须有厂址、生产日期和保质期。

室内卫生与责任：室内卫生要责任到人，每餐认真刷洗食品加工间、操作间，每周大扫除。炊事用具需“一洗二刷三冲四消毒”，生熟用具严格分开，防蝇、防尘、防鼠，确保操作间、仓库、售饭间地面无积水、油垢。

早餐品种丰富：增加早餐品种，提供高热量辅料如黄油、奶酪，以及牛羊肉、营养粥等主食。