葡萄皮破了能做红酒吗

葡萄皮破了 可以做红酒，但有几个关键点需要注意：

如果葡萄皮只是刚烂，问题不大，但如果是时间久了发霉，则不能用来做酒，因为发霉的葡萄可能含有寄生虫和细菌，会影响酒的品质和保存。

葡萄酒的发酵原理是葡萄中的糖分在酵母菌的作用下转变成酒精和二氧化碳。在发酵过程中，红葡萄的葡萄皮、葡萄汁、葡萄果肉和葡萄籽破碎后的混合物一起发酵，这样酿出的葡萄酒含有丰富的色素和单宁。

家庭自酿葡萄酒时，需要将葡萄捏碎并加入酵母菌，皮和肉分离后放入发酵罐中。发酵结束后，需要过滤皮渣，将残酒混合到葡萄酒中，再进行沉淀酵母泥的过程。

在整个制作过程中，卫生是非常重要的。在过滤皮渣时，应使用高度白酒擦洗双手和工具，并用干净的纱布包住皮渣，以确保酒质不受污染。

选择新鲜的葡萄进行酿造，能够保证酒的品质和口感。烂葡萄含有微生物，容易使酒变质，因此应避免使用。

综上所述，葡萄皮破了可以做红酒，但需要确保葡萄没有发霉，注意卫生和品质控制，才能酿出美味的红葡萄酒。