西点膨大原理

西点膨大的原理主要涉及以下几个方面：

热胀冷缩：糕点内部存在气体，在加热过程中，气体的体积会膨胀，导致糕点体积增大。同时，糕点外部结构具有密封效果，使得气体得以在内部存储和流动，形成蓬松结构。

物理特性：在制作过程中，通过机械作用（如搅拌）将空气引入糕点内部，结合水分形成水蒸气。例如，在制作油蛋糕和海绵蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清可以带入大量空气。

化学特性：原辅料在温度变化下发生化学反应生成气体，如碳酸氢钠（小苏打）在加热时分解产生二氧化碳气体，使蛋糕膨大。

生物膨松剂：如酵母或乳酸菌，它们发酵后会产生二氧化碳气体，使蛋糕膨大。

化学膨松剂：如小苏打、臭粉和泡打粉，它们在加热时会发生化学反应，产生二氧化碳和氨气等气体，使蛋糕膨大。

蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气，这些水蒸气与蛋糕中的空气和二氧化碳结合，进一步使蛋糕体积膨大。

油脂的作用：高成分的油脂在搅拌过程中能拌入大量空气，产生磨擦作用形成气泡，这些气泡在加热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、蓬松。例如，在制作油蛋糕时，糖和油脂的搅拌是产生空气的关键步骤。