贵州火锅饭的做法步骤

贵州火锅饭的做法步骤如下：

锅底备料

干辣椒用开水浸泡至软塌，攥干水分后剁碎备用。

五花肉去皮切厚片，梅花肉去皮后肥瘦分离，肥肉和瘦肉分别切片备用。

番茄切块备用。

炒制底料

热锅，下入猪肥膘和五花肉片，炼出大量猪油后捞出备用。

在猪油中加入蒜末、葱花、蒜苗白、辣椒面、糍粑辣椒、豆豉，炒至渗油。

放入番茄和梅花肉，炒香。

涮火锅

锅边烹点黄酒，下入蒜苗叶，倒入足量开水。

加入少量的糖、鸡粉、味精、盐和酱油调味，大火烧开，炖煮2-3分钟，锅底制作完成。

根据个人喜好加入各种食材，如蔬菜、肉类、豆制品等，涮熟即可开吃。

建议：

在炒制底料时，注意火候的控制，避免炒焦。

涮火锅时，可以根据个人口味调整食材的涮煮时间。