商用厨具介绍知识

商用厨具是指专门用于商业用途的厨房设备、工具及其配套设施的统称。这些设备通常用于满足大规模烹饪需求，包括烹饪、加工、消毒、清洗和储存等多种功能。以下是一些主要的商用厨具产品知识：

中餐炉具：包括燃气炒炉、燃气大锅灶、燃气炉煲仔炉、燃气低汤灶、燃气蒸炉、燃气肠粉炉、燃气海鲜蒸柜、燃气蒸饭柜、电气两用蒸饭车、燃气摇摆汤锅、燃气节能煮面炉、电煮面炉、油炸炉、自动炒锅等。

西餐炉具：包括蒸烤箱、西式煲仔炉、炸炉、煮食炉、扒炉、意粉炉、法式热板炉、西式烧烤炉、西式炒炉、西式可倾式炒锅、西式夹层汤锅、面火炉、低温慢煮炉等。

商用电磁炉：包括电磁炒炉、电磁大锅灶、电磁煲仔炉、电磁矮仔炉、电磁蒸炉、电磁蒸箱、电磁煮面炉、台式电磁平灶、台式电磁凹灶、一平一凹电磁炉、火锅电磁炉等。

燃气炉：主要用于一次性烹饪大量食物，如炒菜、卤菜、蒸饭、蒸馒头、包子等。优点是厚实、耐用、不易损坏、有一定的承重力；缺点是火力过猛过大，易发生安全事故。选择要点是能效等级和安全性。

电烤箱：用于在专业环境中加热和烘烤食物，如自助餐厅通常使用商用烤箱。优点是大部分热风在箱内循环、整机噪音小、运转平稳、温度自控，安装维修方便。缺点是使用微波炉加热食物时，食物的水分以及营养成分会减少。

排烟罩、 运水烟罩、 油烟净化器、风机等。这些设备用于排除厨房中的异味和湿气，保持空气清新。安装排烟系统需要根据烹饪设备的多少、烟罩安装长度以及厨房面积来测算，并建议搭配新风补给系统，以保证空气质量。

工作台、 米面架、菜架、水池等。这些设备主要用于切菜、放蔬菜、米面等，常用材料为不锈钢。

和面机、 馒头机、 压面机、 切片机、 绞肉机、 榨压汁机等。这些设备用于食物原料的加工处理。

清洗工作台、 不锈钢盆台、 洗菜机、 洗碗槽或 洗碗机、 消毒碗柜等。这些设备用于餐具和厨具的清洗和消毒。

冰柜、 制冰机、 冷藏柜、 保鲜柜、冰台、 果品保鲜柜等。这些设备用于食物的冷藏和保鲜。

保温炉、 食物保温板、 保温灯、 保温柜、 保温汤池、 宴会保温车、 电子暖汤煲、 暖碟车、 暖汤车等。这些设备用于保持食物的温度，适用于需要长时间保温的场合。

在选择商用厨具时，需要考虑以下要点：

卫生要求：商用厨具必须符合高标准的卫生要求，采用不锈钢等易清洁材料制造。

功能需求：根据厨房的具体需求选择合适类型的设备，如炉具、蒸柜、微波炉等。

安全性：设备应具有防火、防滑等安全功能，确保使用安全。

节能性：选择能效高的设备，降低能耗，节省成本。

维护保养：设备应易于清洁和维护，延长使用寿命。

通过以上内容，可以更好地了解商用厨具的种类和功能，为商业厨房的选购和配置提供指导。