西安肉夹馍标准

西安肉夹馍的标准主要包括以下几个方面：

馍的标准

白吉馍是西安肉夹馍的主要馍种，要求半发酵，具有“铁圈虎背菊花心”的外观，即表面酥脆，内部柔软。

馍的厚度不超过4毫米。

腊汁肉的标准

腊汁肉需要小火慢炖3个多小时，直至糯软趴烂。

肥瘦比例要求为3.5:6.5。

肉质应红润、软烂、醇香。

出肉率要求每100公斤净猪肉可出55公斤腊汁肉。

其他要求

腊汁汤的温度应在30℃左右，盐度在11-12度之间。