正宗的脆皮猪脚火锅做法

做法一

准备食材：

猪脚、其他肉类、其他蔬菜、红醋、料酒、糖、油、鲜汤、清水。

处理猪脚：

把猪前脚烧皮后刮洗干净，剁成块，投入沸水锅汆一水后，捞出来用清水漂洗净。

上色与炸制：

炒锅上火，掺适量清水烧开，下猪脚块并加糖色、红醋和料酒，煮至猪脚上色时捞出沥水，随后入六成热的油锅浸炸约5分钟，至皮脆时倒出来沥油。

高压炖煮：

把猪脚装入高压锅，掺入鲜汤并加姜块、料酒、盐和酱油，上汽压10分钟后，离火待用。

调味与装盘：

待吃时，取炒锅上火，放适量油烧热，下糍粑辣椒、花椒、糟辣椒、姜块和蒜瓣炒香，下酸菜段炒几下，倒入压好的猪脚块（连汤一起），烧沸后加盐、味精、鸡精、十三香和甜酒汁调味，淋红油并起锅倒入火锅盆，撒些蒜苗节便端上桌，让客人边加热边食。

做法二

准备食材：

猪蹄、生姜、花椒。

焯水：

煮一锅生姜花椒水，开后放入猪蹄焯水，沥干备用。

炸制：

小火炸花椒和辣椒，然后滤掉渣子，得到麻辣油。锅中留少量麻辣油，炒糖色，放入猪蹄，略翻炒，加少量淡色酱油、盐，和刚才炸麻辣油剩下的花椒辣椒，加开水没过猪蹄，开后转入高压锅，喷气15分钟后关火。

调味与装盘：

调味，装盘。

做法三

准备食材：

猪蹄、甜酒酿、双合香糯糟辣酱、罐装都匀市红酸汤、蒜头、生姜、小香葱、豆芽、辣椒、木姜油、味精、食盐、米酒、动物油。

腌制：

把猪蹄清洗干净，涂上甜酒酿，放进一边静放20分钟，使甜酒渗进猪肉皮。