玉米淀粉的西点

在西点制作中， 玉米淀粉是一种常用的淀粉，具体应用如下：

派馅和蛋糕：

玉米淀粉具有凝胶作用，在制作派馅如克林姆酱时会用到，同时也可以少量放入蛋糕中，以降低面粉筋度，增加蛋糕的松软口感。

增加黏度：

在蛋糕中加入玉米淀粉可以增加蛋糕的黏度，防止蛋糕在烘焙过程中裂开，并使蛋糕组织更加细腻绵软。

抗粘结剂：

玉米淀粉也常用作抗粘结剂，掺在白糖粉中防止糖粒结块。

烘焙：

在一些西餐烘焙中，玉米淀粉也会被加入，使成品更松软。

其他用途：

玉米淀粉还可以用于制作淀粉糖、氨基酸等，具有对人体有益的生理功能。

根据以上信息，玉米淀粉在西点制作中具有多种用途，主要作用是增加食品的松软度、降低筋度、抗粘结以及增加透明度和光泽感。在选择玉米淀粉时，可以依据具体需求选择合适的类型和品牌。