小西点为什么要冻才能切

小西点需要冻才能切的原因主要有以下几点：

延长保质期：

冷冻可以锁住小西点内部的水分，减少水分蒸发，从而延长其保质期。在冷冻状态下，小西点一般能保持二十多天。

方便脱模和切割：

冷冻后的小西点更容易脱模，且切割时不易变形，有助于保持蛋糕的整体性和美观。

增加口感：

特别是夏季，冷冻过后的蛋糕胚做出来的蛋糕内部冰凉，口感更佳，且不容易感到油腻。

快速进入保鲜温度：

对于含有动物奶油或淡奶油等稳定性较差的高端小西点，冷冻可以使其快速进入保鲜温度，减少在常温下的损耗，并减缓奶油的老化过程。

防止粘刀：

使用冰刀切割冷冻后的小西点时，由于蛋糕已经凝固，不会粘刀，使得切割过程更为顺畅，切口也更为整齐。

综上所述，冷冻小西点不仅能延长其保质期，还能提高切割的便利性和美观度，同时改善口感，因此，在制作和储存小西点时，冷冻是一个非常重要的步骤。