广西西点蛋糕制作流程

广西西点蛋糕的制作方法有多种，以下是几种不同的制作方法及所需的食材：

简易奶油蛋糕

配料

蛋糕胚一块

镜面果胶

淡奶油150克

切好的水果

白砂糖10~15克

薄荷等装饰物

制作步骤：

1. 准备材料

2. 加入淡奶油和白砂糖进行搅拌

3. 除湿机里搅拌至七成硬左右即可

4. 将打发好的奶油装进裱花袋并剪开

5. 在蛋糕胚上抹一层奶油抹平打底

6. 将打好的奶油装入有裱花嘴的裱花袋中

7. 在蛋糕胚上挤出自己想要的形状

8. 放上准备好的水果

9. 挤上镜面果胶，增加光泽，防止水果被氧化

10. 放上装饰物，蛋糕就完成了

巧克力戚风蛋糕

食材用料

蛋白4个

细砂糖A60g

柠檬汁5滴

蛋黄4个

低筋面粉85g

可可粉5g

色拉油50g

牛奶50g

细砂糖B20g

热水10g

制作步骤：

1. 准备好材料

2. 将细砂糖B加入蛋黄里拌匀

3. 加入色拉油，搅拌至看不到油星

4. 加入牛奶搅拌

5. 过筛加入低筋面粉，分两次加入。第一次加入三分之二，剩下的第二次加入

6. 用翻拌的手法，将蛋黄和面粉混合到光滑无颗粒的状态，注意不要拌太久导致出筋

7. 蛋白加入柠檬汁，没有可以使用白醋代替，用于中和蛋白中的碱性

8. 用中速打发蛋白，分三次加入细砂糖A。将蛋白打发至干性蛋白，将打蛋器倒立，尖端形成小尖尖即可

9. 取三分之二的蛋白加入蛋黄糊里，用翻拌的手法，将蛋黄糊和蛋白混合，大概20秒左右

10. 再把混合好的蛋糕糊与剩下的三分之二的蛋白用翻拌的手法轻轻混合

11. 可可粉加入热水搅拌至无干粉状态

12. 取一勺的蛋糕糊放入可可糊内拌匀。把可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊内，用刮刀搅拌几下

13. 将混好的蛋糕糊加入蛋糕模，倒的时候距离高一点，方便气体的排放。提起蛋糕模离台面3-4厘米的距离放手，使其自由落下，让蛋糕糊里的气体排出来，同时可以震平蛋糕表面

14. 将Westinghouse西屋4001J烤箱150摄氏度预热。制作好的蛋糕糊，放入Westinghouse西屋4001J烤箱中下层，150摄氏度上下火，烤45分钟左右即可

15. 烤好的蛋糕出炉，倒扣在烤网上，晾凉后脱模

经典戚风蛋糕

食材用料

低筋粉80克

黄油80克

牛奶90克

玉米淀粉10克

蛋黄100克

细砂糖80克

蛋清200克

盐1克

制作步骤：

1. 黄油室温软化后小锅内煮至沸腾冒小泡即可熄火

2. 趁热倒入低粉和盐，迅速拌成糊状

3. 面糊换大点的盆，加牛奶拌均匀

4. 再分次加入蛋黄拌均匀

5. 细砂糖和玉米淀粉先拌匀，再分3次加入蛋清内

6. 蛋清部分打发接近十成发程度

7. 取三分之一打发的蛋白加入蛋黄面糊里翻拌均匀

8. 再把翻拌均匀的面糊倒回剩下打发的蛋白里翻拌均匀

9. 拌好的面糊倒入模具内

10. 烤箱预热170度上下火，烤25分钟左右（具体实际操作时间为准）

11. 烤制表面金黄色，用竹签扎进蛋糕里拿出来时没有黏带物即可出炉

戚风蛋糕（改良版）

食材用料

面粉