砂糖在西点中可分为

在西点中，砂糖主要可以分为以下几类：

粗砂糖：

颗粒较大，常用于面包和饼干表面的装饰，例如在制作面包时撒在表面以增加风味和外观。

细砂糖：

颗粒较小，易于融化，常用于打发蛋白霜和甜点制作，使成品口感更细腻，颜色更洁白。

糖粉：

由白砂糖研磨而成，细度不同，用于撒在成品表面作装饰，也可用于制作糖霜。

红糖 （赤砂糖）：由甘蔗制作，含有糖蜜和蜂蜜的香味，常用于风味较重的蛋糕和饼干产品中。

黑糖：

与红糖类似，但颜色较深，风味更浓郁。

转化糖：

将蔗糖还原成葡萄糖和果糖后转化而成，用于增加产品的湿性和保存性。

枫糖：

由枫糖糖浆形成的结晶，具有独特的风味。

珍珠糖：

加入面团中即使烘烤也很难融化，会残留结晶，用于增加口感和外观。

果糖：

一种含果糖及葡萄糖等单糖的天热糖浆，风味特殊，有保湿作用。

玉米糖浆：

又称葡萄糖浆，由水分、蔬菜胶质的糊精以及葡萄糖为主的各种糖类所组合而成，能增加产品的湿性，常用于糖霜以及糖果的调饰。