西点课堂慕斯作品

椰滋香缇慕斯

材料：椰子果茸48g、椰浆20g、嘉利宝白巧克力32g、吉利丁7.5g、淡奶油100g、椰子酒5g。

制作流程

1. 椰子果茸和椰浆隔水融化，水温50-60°。

2. 白巧克力隔水融化，加入A部分搅拌均匀。

3. 加入提前泡软的吉利丁，混合均匀后过筛。

4. 淡奶油+椰子酒，慢速打发至5-6成，加入过筛好的面糊翻拌均匀即可。

入模与冷冻：

1. 准备6连甜甜圈硅胶模具。

2. 慕斯糊挤入5分满，冷冻15-20分钟。

3. 挤入一圈夹心。

4. 慕斯糊挤入10分满，冷冻4-6小时。

Q心芒果睹喱夹心

材料：芒果果肉50g、白砂糖15g、柠檬汁4g、NH果胶粉1g、白砂糖5g。

制作流程

1. 将芒果果肉、白砂糖、柠檬汁，800w煮至糖融化。

2. 将NH果胶粉、白砂糖，混合均匀后，加入A部分，混合均匀，300w煮沸即可。

3. 将馅料降至60°左右装入模具放入冰箱冷冻半小时。

黄白色釉面淋面

材料：太古糖粉50g、葡萄糖浆40g、水45g、炼奶35g、黛妃白巧克力55g、吉利丁6g、油溶性色膏黄色/白色适量。

制作流程

1. 将糖粉、葡萄糖浆、水用800W加热至沸腾后继续加热20秒左右，关火。

2. 趁热倒入炼奶、白巧克力顺着同个方向搅拌至融化。

3. 加入泡软的吉利丁搅拌融化过筛。

4. 加入黄色+白色色膏搅拌均匀（黄多白少）。

布列塔尼饼底

材料：消化饼干100g、黄油50g。

制作流程

1. 黄油隔水融化备用。

2. 消化饼干放入搅拌机中搅碎，加入融化的黄油和细砂糖，搅拌均匀。倒入模具中，压实，放入冰箱冷藏。

草莓慕斯

材料：新鲜草莓、奶油奶酪、细砂糖、鲜奶油、柠檬汁。

制作流程

1. 蛋糕底制作：将消化饼干放入搅拌机中搅碎，加入融化的黄油和细砂糖，搅拌均匀。倒入模具中，压实，放入冰箱冷藏。

2. 草莓慕斯制作：将新鲜草莓洗净去蒂，捣碎成泥。将奶油奶酪软化后，加入细砂糖搅拌均匀。加入草莓泥和鲜奶油，继续搅拌至顺滑。最后，加入柠檬汁调味。

3. 组装：在蛋糕底上均匀涂抹草莓慕斯，放入冰箱冷藏4小时以上，让慕斯充分凝固。

4. 装饰：取出冷藏好的蛋糕，用新鲜草莓、薄荷叶和糖粉进行装饰。

抹茶慕斯

材料：抹茶粉5g、牛奶110g、细砂糖C 30g、吉利丁片B 10g、淡奶油B 110g、奶油奶酪B 110g、细砂糖D 25g。

制作流程

1. 吉利丁片B用冷水泡软化。

2. 取覆盆子果茸，细砂糖A在锅中煮开，大火至冷冻果茸融化后，转中小火慢慢熬至粘稠后离火。期间不断搅拌，以防锅底烧焦。

3. 在煮粘稠的覆盆子果茸中放入泡软并滤去水分的吉利丁片，趁着果茸的热度搅拌使其融化。

4. 将果茸放在一边冷却待用。

5. 奶油奶酪A切成小块，室温软化。

6. 软化后加入细砂糖B用刮刀刮软拌匀。

7. 淡奶油A打发至七分。

8. 将放置了一小会的奶油奶酪A再搅匀一下。