菠萝西点教程

菠萝蛋糕

食材

菠萝30g

糖30g

黄油70g

糖50g

蛋黄2个

蛋白1个

低粉100g

牛奶40g

做法

菠萝切块，锅里加入糖，煮至菠萝变软，汤汁粘稠。

将糖菠萝放入模具底部备用。

黄油软化后加糖打发。

蛋黄和蛋白搅匀，分次加入蛋液打匀。

打发至体积膨胀，颜色发白，无油水分离的现象。

筛入低粉拌匀，最后分次加入牛奶拌成光滑的面糊。

菠萝派

食材

低粉150克

黄油60克

糖15克

水35克

菠萝500克

黄油10克

糖30克

水15克

玉米淀粉10克

上色蛋液少许

泡菠萝用盐少许

做法

低粉加入室温软化的黄油，加15克糖，抓成淡黄色面絮，加入清水和成光滑的面团，冷藏一小时。

菠萝切块，用盐水泡十分钟，控水。

热锅化黄油，放入菠萝，加入糖炒软，玉米淀粉加水调匀，倒入菠萝馅中，收浓汤汁。

面团分成两份，一份擀成薄饼，铺在派盘上，去掉多余的边，用叉子扎洞，放入菠萝馅。

另一份面团擀薄，切0.5厘米宽的条，铺在派盘上，编成网格，刷上蛋液。

烤箱提前200度预热，放入200度烤15分钟，转175度再烤15分钟，多余的边角可以直接烤成手指饼干。

菠萝甜品

食材

鲜杏仁7粒

酸奶一杯

菠萝一小个

做法

选择小菠萝，对半切，再在表面轻切6刀，较容易入味。

酸奶涂在表面，选择无加工鲜杏仁，放在上面，挖着吃。

菠萝蛋糕（另一种做法）

食材

鸡蛋4个

面粉70克

菠萝三分之一个

白糖（蛋白用）40克

牛奶50克

玉米油50克

白醋几滴

白糖（蛋黄用）20克

白糖（炒菠萝用）5克

做法

菠萝切成片，不要切得太薄。

将菠萝放入锅里，加入五克白糖，加入少许水，将白糖煮至融化，然后多炒一会，炒的时候尽量保持菠萝的完整性。

炒好的菠萝放入模具底部，底部最好铺上油纸，这样脱模出来完整好看。

鸡蛋将蛋黄和蛋清分离，蛋黄里加入白糖，加入牛奶，加入玉米油，搅拌均匀。

筛入面粉，用打蛋器z字形搅拌，搅拌细腻，无颗粒状态即可。

蛋白中加入几滴白醋，分三次加入白糖，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡状态时第一次加入，打蛋器调中速档，打出细腻泡泡时第二次加入白糖，打出明显纹路时第三次加入白糖，打至干性发泡。

取三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌和切拌手法，充分将蛋黄糊稀释，然后将蛋黄糊倒入蛋白中，上下翻倍和切拌手法拌匀，不要转圈搅拌，也不要过于搅拌，快速拌匀。

倒入模具中，用刮刀抹平，震动几下，去掉大气泡。

放入提前预热好的烤箱中下层，上下火110度，40分钟左右，出炉后倒扣，放凉后脱模。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。