黑莓做红酒

简单糖煮法

材料：1千克黑莓、150毫升红葡萄酒、200克砂糖、1小撮肉桂粉或1小截肉桂。

步骤：

1. 挑拣好黑莓，用清水快速冲洗干净。

2. 将红葡萄酒和砂糖倒入锅中，加入肉桂，慢慢熬煮，直到糖浆变得黏稠。

3. 加入黑莓，沸腾后继续熬煮2分钟，然后撇去浮沫，用漏勺捞出水果，沥干糖浆后倒入高脚盘中。

4. 继续大火熬煮糖浆，直到糖浆能在勺子上挂一层，然后将熬好的糖浆浇在水果上，置于室温下冷却后，再放入冰箱中冷藏或冷冻保存。

传统发酵法

材料：黑莓、冰糖、果酒酵母、水。

步骤：

1. 将黑莓除梗后破碎，将得到的黑莓浆送入发酵容器。

2. 加入占黑莓重20%左右的糖和0.1~0.2g/L的酵母。

3. 分多批进行，以利控制发酵温度，浸渍发酵20-30天。