西点馅料

西点糕点馅料种类繁多，以下是一些常见的馅料及其制作方法：

生苹果馅：

基本用料：鲜果1000克，糖200克，玉柱粉15克，葡萄干200克，柠檬1只，柠檬皮1只，白兰地酒20毫升，杏仁碎100克。

工艺方法：苹果去皮切片，加糖、玉桂粉、葡萄干、柠檬汁、皮、杏仁碎、白兰地酒拌均匀，若有过多水分析出可倒掉或用杏仁碎吸收。

熟苹果馅：

基本用料：鲜苹果1000克，糖2000克，黄油100克，柠檬1只。

工艺方法：苹果切片或切块后炒熟，再放入模具中加工成型。

原料配方：富强粉5.2公斤，黄油2.5公斤，糖2.5公斤，鸡蛋2.3公斤，水1.3公斤，香草水少量，果酱适量。

工艺流程：打料→和面→挤制→烘烤。

制作方法：将糖和油打起，加鸡蛋打泡后加水，和面后挤制，用240℃烘烤。

原料配方：牛奶700克，幼砂糖140克，蛋黄140克，低筋面粉70克，香草荚1根（或香草精5克）。

制作过程：蛋黄与糖搅打至泛白，加面粉和玉米淀粉混合，加牛奶（和香草荚）煮沸后倒入锅中，边煮边搅成糊状。

原料配方：淡奶油400克，幼砂糖40克。

制作过程：淡奶油和糖打发至顺滑。

法式蛋白霜：蛋白加少量砂糖打发，再慢慢加入砂糖打发。

意式蛋白霜：蛋白加砂糖打发至硬性发泡。

材料：鸡蛋2个，低筋面粉38克，玉米淀粉38克，牛奶500克，黄油50克，绵糖100克，奶油奶酪300克，鲜奶油500克。

制作过程：鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉混合，牛奶、黄油、绵糖加热煮沸，倒入面粉糊中煮成糊状，加入奶油奶酪和鲜奶油拌匀。

材料：奶酪粉200克，鲜奶油350克，糖粉150克，黄油100克，草莓果粒酱200克，朗姆酒15克。

制作过程：奶酪粉、鲜奶油、糖粉混合打发，加入草莓果粒酱和朗姆酒拌匀。

材料：奶酪200克，维佳奶油150克，糖粉100克，鲜奶油300克，奇异果100克，朗姆酒10克。

制作过程：奶酪、维佳奶油、糖粉混合打发，加入鲜奶油和奇异果拌匀，最后加入朗姆酒。

材料：黄油200克，糖粉100克，咖啡粉20克，热水20克，鲜奶油200克。

制作过程：咖啡粉溶化，加入糖粉、热水和鲜奶油拌匀。

材料：奶酪300克，牛奶90克，吉利丁4克，奶油200克，香蜂草10克，赤砂糖100克，白酒100克，柠檬汁10克。

制作过程：香蜂草磨粉，奶油起司回温软化，加糖、牛奶拌至无颗粒，加香蜂草粉和吉利丁，鲜奶油打发后倒入，冷冻库冻藏。

材料：饼干150克，奶酪314克