西点蛋糕学院做法

1. 巧克力蛋糕

材料：

蛋黄 90g

蛋白 150g

低筋粉 40g

可可粉 25g

无盐黄油 55g

巧克力（62%）25g

牛奶 75g

砂糖 55g

步骤：

1. 分离蛋白和蛋黄，将蛋白冷冻十五分钟左右。

2. 将黄油加热，煮沸后关火，加入过筛后的低粉和可可粉，搅拌均匀，再加入巧克力，静置一分钟，搅拌均匀。

3. 加入牛奶，搅拌均匀；再加入蛋黄搅拌均匀。

4. 打发蛋白至弯钩状，然后和巧克力面糊混合均匀，倒入模具中，在烤盘中加入热水（水浴法）155°烘烤70分钟左右。

5. 确认是否烤熟，可以用竹签插中间，如果没有湿的面糊，就是烤熟了，出炉后，取出放在晾网上，即可食用。

2. 蒸制蛋糕

材料：

鸡蛋 2个

低筋面粉 100克

牛奶 100毫升

糖 50克（可以根据自己口味调整）

椰子油或者黄油 50克

泡打粉 1小勺

步骤：

1. 准备一个蒸锅，锅底加水，用一个耐热的大碗或者模具备用。

2. 鸡蛋和糖打发：把鸡蛋和糖放进一个大碗里，用打蛋器或者筷子打发，直到糖完全融化，鸡蛋变得稍微发白。

3. 加入牛奶和油：打发好鸡蛋之后，加入牛奶和融化的椰子油（或黄油），继续搅拌均匀。

4. 加入面粉和泡打粉：把低筋面粉和泡打粉混合后，过筛加入到鸡蛋液里，用刮刀或者勺子轻轻搅拌，避免消泡。

5. 倒入模具：将面糊倒入准备好的模具中。

3. 戚风蛋糕

材料：

鸡蛋 3个（分开蛋白和蛋黄，室温）

细砂糖 50克（蛋白用）、20克（蛋黄用）

低筋面粉 50克（过筛）

牛奶 30毫升

植物油 30毫升（玉米油、葵花籽油等无味植物油）

香草精 几滴（可选）

盐 一小撮

步骤：

1. 准备工作：预热烤箱至170°C（340°F），准备蛋糕模具，底部铺上烘焙纸或涂抹黄油并撒上薄薄一层面粉。

2. 制作蛋黄糊：打发蛋黄，加入糖，牛奶和油，筛入面粉，轻轻搅拌至无干粉状态。

3. 打发蛋白：将蛋白和盐打发至硬性发泡。

4. 混合蛋白霜和蛋黄糊：将蛋白霜分次加入蛋黄糊中，轻轻混合均匀。

5. 倒入模具：将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中，烘焙约30-40分钟，或直至插入蛋糕中心的牙签可以干净地拔出。

6. 取出蛋糕，放置冷却后进行装饰。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的配方和烘焙方法。