歌剧院西点做法

歌剧院蛋糕是一种经典的法国甜点，其做法如下：

食材：

杏仁粉 75g

糖粉 75g

低筋面粉 30g

砂糖 15g

鸡蛋 4个

黄油（用于黄油酱和巧克力酱）165g

蛋黄（用于黄油酱）2个

砂糖（用于黄油酱）100g

水 40ml

黑巧克力 100g

咖啡液 50ml

奶油 80ml

黄油（用于黑巧克力酱）8g

做法：

制作蛋糕坯

将杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合过筛。

将一半的鸡蛋与粉类混合，再将剩余的鸡蛋分次加入，搅拌至面糊发白。

无盐奶油隔热水溶化成液态，加入少许1拌匀。

砂糖分3次加入蛋白，打发至湿性发泡，分两次加入1，翻拌，最后将2倒入混合。