扒鸡怎么加工好吃

扒鸡的制作工艺如下：

精选食材：

选用新鲜的家养鸡，因为家养的鸡生长时间长，卤制之后口感更加香醇。

整体处理：

将鸡清洗干净，放入锅中，凉水烧开，去浮沫，等鸡整体泛白后取出。

上色：

蜂蜜均匀抹在鸡身上，然后进行炸制，使鸡身呈金黄色。

卤制：

将炸好的鸡放入秘制的老卤水中，再放入特色风味料包，微火卤制至熟烂。

焖煮：

将香辛料装入纱布袋，随同其他辅料一起放入锅内，把炸好的鸡体按顺序放入锅内排好，锅底放一层铁网防止鸡体粘锅。然后放汤，使鸡体全部浸泡在汤中，上面压上竹排和石块，先用旺火煮1~2小时，再改用微火焖煮，嫩鸡焖6~8小时，老鸡焖8~10小时。

出锅捞鸡：

停火后，取出竹排和石块，尽快将鸡用钩子和汤勺捞出。

造型：

将鸡的两条腿塞入从鸡后部开膛的里面，两个鸡翅从鸡的嘴中分别串出，形成卧体口含双翅的形态。

调味：

在炖煮过程中，可以适当加入一些调味品，如酱油、料酒、姜片、葱段、大料等，以增加扒鸡的香味。

通过以上步骤，可以制作出美味可口的扒鸡。其中，选用新鲜的鸡、秘制的老卤水和独特的上色炸制技巧是制作扒鸡的关键。此外，焖煮的时间和方法也会影响最终的口感和风味。