西点用料基础知识

西点常用原料包括以下几类：

用来增加食物的甜味、保湿、香气。包括白砂糖、糖粉等。

黄油（butter）：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。包括有盐与无盐黄油、发酵黄油、人造黄油等。

植物油：如玉米油、大豆油等，用于制作部分糕点。

高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包、起酥点心等。

中筋面粉：蛋白质含量9.5-11.5%，适合制作馒头、包子、麻球等中式面食点心。

低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，适合制作蛋糕、饼干等。

全麦面粉：含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质，粉质较粗，颜色偏黄，筋度较低。

玉米淀粉：具有凝胶作用，常用于蛋糕、派馅儿等。

牛奶：提供产品芳香及水份，使烘焙产品着色较快，增加色泽。

鲜奶油：分为植物性及动物性，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。

奶油奶酪：常用于制作奶酪蛋糕等。

鸡蛋：提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。

泡打粉（baking powder）：简称b.p.，使产品产生气泡，有膨松口感，酸碱值为中性。

小苏打粉（bakingsoda）：简称b.s.，使产品产生气泡，有膨松口感，酸碱值为碱性。

吉利丁：植物性胶类，用于果冻及慕斯蛋糕。

明胶：从动物骨头提炼出来的胶质，用于慕斯类、果冻类及软糖类产品。

香草精/豆：增加产品的香味。

椰子丝：用于制作部分西点的馅料或装饰。

塔塔粉：中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。

改良剂：粉状或膏状，用于改善面团的物理性质。

葡萄糖、转化糖、麦芽糖：用于增加甜味、保湿及黏稠度。

这些原料通过不同的组合和比例，可以制作出丰富多样的西点产品。了解每种原料的特性和用途，有助于更好地掌握西点的制作技巧。