西点台照片蛋糕教程

制作西点心照片蛋糕的步骤如下：

1. 戚风蛋糕胚

分离蛋黄和蛋清：

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放入两个无水无油的盆中。

搅拌乳化为酸奶状：

将玉米油和牛奶混合，搅拌均匀至乳化为酸奶状，静置待用。

筛入低筋面粉：

将低筋面粉过筛后倒入蛋黄糊中，用Z字手法划拌，直至无干粉。

加入蛋黄：

将蛋黄倒入面粉糊中，继续用Z字手法划拌，直至面糊顺滑且偏稠。

蛋白打发：

蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入35克糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡。

混合蛋白霜和蛋黄糊：

将打发的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，切拌均匀。

倒入模具：

将面糊倒入6寸模具中，接近8分满。

预热烤箱：

提前预热烤箱，上火150度，下火155度，烤制40分钟左右。

出炉倒扣：

出炉后震出热气，立即倒扣放凉，完全放凉后脱模。

2. 柿子流心

处理柿子：

将火晶柿子皮去掉，留取柿子肉，原汁原味的最好吃。

茉莉绿茶奶油：

将茶包和淡奶油小火煮沸，压入茶包后放凉。如果茶包破了，需冷藏过夜再打发。第二天将150克奶油和30克糖一起打发。

镜面装饰：

将40克柿子肉过筛成稠糊状态，加入2克吉利丁泡软后隔水融化，倒入蛋糕表面，再放上装饰的水果。

3. 蛋糕组合

第一层蛋糕胚：

先抹一层茉莉奶油，再放一层薄薄的柿子肉。

第二层蛋糕坯：

从中间挖个小洞，放入适量柿子肉。

4. 提拉米苏（可选）

制作提拉米苏：

使用上述蛋糕体，按照提拉米苏的常规做法进行制作。

5. 其他装饰

镜面果胶：

在蛋糕表面挤上镜面果胶，增加光泽，防止水果被氧化。

装饰物：

放上薄荷等装饰物，使蛋糕更加美观。

小贴士

烤温和时间：

烤箱温度和时间需根据具体烤箱进行调整，建议观察蛋糕的颜色变化。

材料温度：

鸡蛋、牛奶等材料最好在室温下使用，打发效果更佳。

通过以上步骤，你可以制作出美味的西点心照片蛋糕。建议根据实际情况调整烤温和时间，以确保蛋糕的口感和外观。