旧大米怎么发酵好吃

旧大米可以通过以下几种方法发酵，使其变得更好吃：

制作大米发糕

材料：陈年大米250克、白糖50克、酵母粉5克、醪糟250克。

步骤：

1. 将陈年大米反复淘洗后放入容器中，加入淹过大米的清水，浸泡一晚上，直到大米用手一捏即成粉末状。

2. 浸泡好的大米用清水冲洗两遍，沥干水分后放入料理机里，把醪糟也放入料理机中，打成细腻的米浆。

3. 米浆打好后倒入一个稍大的容器中，加入白糖和酵母，静置几分钟后搅匀，然后盖上盖子放到温暖的地方进行第一次发酵，需要2~3个小时。

4. 发酵好的米浆会有密集的气孔，体积是原来的2~3倍大。用勺子充分搅拌米浆，排出里面的气体。

5. 在模具或容器中刷上食用油，倒入米浆，装七八分满，盖上保鲜膜进行第二次醒发，直到体积明显增大。

6. 上锅蒸制，前20分钟用大火，后10分钟转小火，蒸好后取出晾凉即可。

制作家庭版米酒

材料：剩米饭、米酒酒曲、凉开水。

步骤：

1. 把剩米饭放在大一点的容器里，用铲子搅拌均匀，可以放一点凉开水，使其变成一粒一粒的。