牛蛙怎么做好吃卤
材料准备
牛蛙 ：500克腌制料：
食盐85%-87%、砂糖4%-6%、异抗坏血酸钠0.5%-1%、复合磷酸盐2.5%-3.5%、料酒1%-2%
烫漂料：
80-90℃热水
煮制调味料
香辛料：八角10-15克、小茴15-20克、桂皮10-15克、花椒15-20克、陈皮15-20克、草果10-15克、肉莞10-15克、砂仁10-15克、甘草10-15克、丁香5-10克、鲜生姜100-150克、鲜葱40-60克、干辣椒100-150克
调味料：食盐0.2-0.4千克、白砂糖0.3-0.5千克、味精0.5-1千克、核苷酸二钠5-10克、乙基麦芽酚3-6克
其他：
食用油、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、淀粉、香菜、生姜、蒜子、啤酒、青红辣椒
制作步骤
原料处理
选用健康牛蛙，宰杀后去除内脏，剥离蛙皮后清洗干净。
腌制
将蛙肉与腌制料混合均匀，在0-5℃环境中腌制18-24小时。
烫漂
在80-90℃下烫漂2-4分钟。