如何管理好餐饮学校食堂

学校食堂的管理涉及多个方面，包括管理体系、财务管理制度、采购制度、食品卫生与安全等。以下是一些关键的管理措施：

学校食堂由伙食委员会管理，负责制定食堂经营方案、管理制度，研究重大事项，审核食堂账务。

学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转。

食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，兼采买；设炊事班长一名，负责具体事务安排和员工分工协调；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。

食堂事务长可向学校会计室领取备用金，用于日常开支。购买的各类物品需凭票报账，票据上需有采买签字、证明人签字，交学校总务处审批后方可报账。

食堂帐务独立，每月结算一次，由后勤出纳报表。伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。

食堂物资采购由事务长负责，伙委会成员监督。采购的物品必须符合国家相关标准和食品安全要求。

成品存放实行“四隔离”，用具实行“四过关”，环境卫生采取“四定”办法，个人卫生做到“四勤”。

严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。食堂必须取得卫生许可证，食品从业人员必须体检并持有效健康证和培训合格证。

食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗，必要时进行消毒处理。原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等工具、容器必须标志明显，分开使用，定位存放。

食堂应加强食品保管，随时注意食品质量，防止食物中毒。食品贮存应有标记，厨房或库内不得存放农药或与食品无关的物品。

学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

禁止使用现金，统一使用一卡通。

如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施，并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

通过以上措施，学校食堂可以确保食品安全，提高服务质量，保障学生的饮食健康。