西点师谈行业的秘密

西点师在工作中有一些不为人知的秘密或行业规则，以下是其中的一些：

工作时间不佩戴首饰：

无论是男是女，西点师在工作时间内都不可以佩戴任何首饰，如戒指、手表、手链和耳环等。这是因为首饰容易藏污纳垢，影响手部的清洁度，从而可能造成食品安全问题。此外，小首饰还有可能遗失并不小心落在产品里，导致食品安全事故。

女西点师不得做美甲：

美甲上的亮片和水钻等装饰物容易剥落，这同样会影响食品安全。同时，美甲较长会使得操作不方便，影响工作效率。

全程佩戴口罩：

西点师在工作时间内必须全程佩戴口罩，以避免飞沫传播，确保食品安全。因此，他们是否化妆变得不重要，因为无论是否化妆，都无人能够看到。

穿着工作服：

西点师在工作时间内必须全套穿着工作服，这样不仅保证了工作效率，还可以节省购买新衣服的费用。

站立工作：

由于制作西点的过程需要揉面团、整形、制作内馅和装饰等，这些操作都需要站立进行。不过，在制作翻糖产品时，西点师可以坐在椅子上耐心操作。

工作环境的温度：

西点的制作对温度有一定的要求，过高的温度容易导致产品失败。因此，西点师的工作环境温度通常控制在22~24℃之间，以确保操作舒适。

卫生要求严格：

西点属于食品行业，对卫生的要求极其严格。操作完毕后，台面需要及时清理，操作手套每2小时需要更换一次，以避免细菌滋生，确保食品安全。

手部的稳定性：

西点师的手部非常稳定，不会手抖。这是因为制作西点需要大量的体力劳动，如揉面团和手动打发蛋白，这些操作能够锻炼出稳定的手臂肌肉。裱花练习也是提升手部稳定性的重要环节。

审美能力提升：

通过学习西点制作，西点师的审美能力也会得到提升。例如，韩式裱花蛋糕考验配色和调色能力，奶油蛋糕则考验整体搭配能力。学完西点后，西点师甚至可以成为半个艺术家。

这些规则和建议旨在确保西点师的工作环境安全、卫生，并提高工作效率和产品质量。