淮扬府酒水为何选用红酒

淮扬府酒水选用红酒的原因主要在于 口感和食物搭配。淮扬菜以清淡、细腻、鲜甜著称，注重保持食材的原味。红酒的甜味和酸度可以中和淮扬菜中的甜味，同时不会掩盖食材的鲜味，反而能增添层次感和复杂性。

具体来说，红酒中的单宁和酸度能够与淮扬菜中的蛋白质和脂肪发生反应，提升菜品的口感，使其更加丰富和立体。此外，红酒的甜味和淮扬菜的甜味相互映衬，能够平衡整个菜肴的甜度，使味道更加清新自然。

在选择红酒时，淮扬府通常会选择甜味较高、酸度适中的干型葡萄酒，如干白葡萄酒或半干红葡萄酒，以更好地搭配淮扬菜中的各种菜品。

总结来说，淮扬府选用红酒作为酒水，是为了更好地衬托和增强淮扬菜的鲜美口感，同时保持其原有的甜味和风味。