西点甜品淋面做法

可可镜面淋面

细砂糖180克

水54克

葡萄糖浆150克

35%稀奶油120克

可可粉60克

吉利丁片16.5克

将细砂糖、水和葡萄糖浆在厚底平底锅中加热煮至110℃，离火后加入液态稀奶油、可可粉和冰水泡软融化的吉利丁，用搅拌棒或手持均质机充分搅拌乳化至光亮细腻顺滑。

草莓淋面

草莓汁200克

鲜草莓65克

柠檬汁20克

有机蔗糖13克

NH果胶粉5克

金箔纸1克

草莓汁和鲜草莓在平底锅中搅拌后加热，加入混合的糖和NH果胶，煮沸后离火，加入柠檬汁和金箔再次均质搅拌。

牛奶巧克力淋面

全脂牛奶50克

葡萄糖浆20克

40%牛奶巧克力120克

吉利丁片5克

全脂牛奶和葡萄糖浆加热煮沸，关火后加吉利丁片搅匀，牛奶巧克力隔水融化加入其中。

生巧巴斯克淋面

淡奶油150克

80%黑巧克力100克

蛋黄1个

白糖15克

所有材料加入锅中，小火加热搅拌融化黑巧后关火，静置，倒入烤好的巴斯克上，抹平，冷藏一夜。

白色淋面

白巧克力150克

炼乳100克

水50克

糖80克

葡萄糖30克

淡奶油100克

吉利丁粉5克

白色油性色素（可选）适量

白巧克力隔水加热融化，加吉利丁粉和水混合均匀后加入到白巧克力与炼乳的溶液中。

这些配方涵盖了不同的口味和质地，可以根据个人喜好和需求进行调整。建议在制作前进行小规模的试验，以确保淋面的口感和外观达到最佳效果。