庄火锅的做法及配方

庄火锅是一种具有代表性的重庆火锅，以其醇厚的汤底和丰富的食材著称。以下是几种庄火锅的做法及配方：

1. 德庄火锅底料配方

原料：

色拉油500克

牛油1.5千克

郫县豆瓣250克

糍粑海椒500克

干海椒100克

豆豉50克

冰糖50克

胡椒粉50克

姜末150克

蒜末150克

汉源花椒100克

香料末120克（包括八角10克、桂皮15克、丁香3克、草果20克、香果15克、灵草5克、山柰6克、白豆蔻15克、草蔻15克、茴香6克、砂仁10克）

鸡精100克

味精100克

豆腐乳100克

盐50克

做法：

1. 将所有原料机器粉碎，备用。

2. 小批量制作时，将色拉油烧至五成热，倒入牛油炒至融化，再倒入郫县豆瓣和糍粑海椒炒香。

3. 加入切碎的干海椒、豆豉、冰糖，不断搅拌避免焦糊，然后加入胡椒粉、姜末、蒜末、汉源花椒和香料末，继续炒制15分钟。

4. 过滤去整块的香料，将炒好的净油撇出，即是火锅油，留在锅底的火锅渣是火锅底料。