火锅油怎么熬制

熬制火锅油的过程需要仔细控制火候，并注意以下步骤：

1. 准备原料：

牛油或植物油（如生菜籽油、纯牛油）

香料（如八角、草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻、肉桂、丁香、白芷、小茴香、月桂叶等）

调味料（如白糖、冰糖、盐、鸡精、味精、花椒、辣椒粉等）

白酒（用于去腥增香）

2. 处理香料：

香料需提前泡水，以去除泥沙并保持湿润，这样在油中更易释放香味。

干辣椒和花椒可先焙至酥脆。

3. 熬制过程：

将油加热至适宜温度（如180°左右），然后加入切好的姜片、葱节、蒜米炒香。

加入豆瓣酱、糍粑辣椒、冰糖、花椒等，小火炒至豆瓣水分快干，辣椒微微发白。

加入香料，继续炒至豆瓣酥香。

加入白酒降温，继续小火熬制，直至香料的香味充分释放，且油色红亮。

4. 注意事项：

控制火候，使用中小火，并不断搅动，避免原料炸焦。

若油温过高，可加入冷油或微许料酒降温。

熬制完成后，需让火锅油冷却至室温，然后过滤掉料渣。

完成以上步骤后，火锅油即可用于涮火锅。请根据个人口味调整香料和调味料的用量